El mejor brindis, según Glòria Vallès
Se acerca la Navidad y pronto nos reuniremos con familiares, compañeros y amigos. Momentos de celebración y de compartir los mejores deseos para el nuevo año que está a punto de comenzar. ¿Has pensado ya con qué brindar en estas fiestas? Para darte algunas ideas hemos conversado con Glòria Vallès, especialista en lifestyle, además de amante del buen vino y de la gastronomía. Tras una etapa como sumiller en un negocio familiar, ahora trabaja en el mundo de la comunicación y la organización de eventos. Además, es una experta catadora de chocolates y tés.
¿Cómo empezaste a trabajar en el mundo del vino?
Por tradición familiar, como muchas personas que trabajan en este sector. Mi abuelo era del Penedés y amaba los vinos, especialmente los Pinot Noir de Borgoña. Tenía una finca de cien hectáreas con viñedo a treinta minutos de Barcelona, y la convertimos en un hotel con spa. Estuve trabajando allí durante diez años, hasta que decidí iniciar mi proyecto personal. Me encantan los vinos y la gastronomía, soy comunicadora y organizo eventos, además de dirigir mi agencia de marketing estratégico Bizglow Marketing.
Históricamente, ha sido un mundo bastante masculino. ¿Fue complicado adentrarse en él?
Muy complicado. Aunque no sabría decirte si es una industria más difícil que otras para las mujeres, ¿cómo debe ser en el transporte, en la energía o en las fuerzas armadas? Creo que las mujeres hemos ido ganando terreno y logrando el respeto profesional que merecemos, pero queda mucho por hacer.
Se acercan las fiestas navideñas. ¿Qué prefieres para brindar: champagne, cava, sidra o vino?
Yo soy catalana; las Navidades se brindan con cava. Es una tradición que va más allá del producto en sí: representa una identidad. ¿Te imaginas servir tapas de prosciutto y no de jamón en cualquier bar de España? La cultura también se define a través de los alimentos y las recetas que preparamos. Si queremos conservarla, es importante proteger las tradiciones.
Eso no significa que siempre elija cava: me gustan mucho los buenos champagnes y, por supuesto, el vino de calidad. Elijo según el momento, pero en casa de mi familia, en Navidades brindamos con cava.
La cultura también se define a través de los alimentos y las recetas que preparamos. Si queremos conservarla, es importante proteger las tradiciones.
Glòria Vallès
Un momento para cada vino
¿Tinto, blanco o rosado?
Depende del momento, de la gastronomía y de la compañía.
¿Qué elementos hay que tener en cuenta para elegir el vino perfecto?
No creo que existan vinos perfectos. Existen vinos auténticos, con personalidad, que pueden embellecer un momento, mejorar una comida o contribuir a crear experiencias memorables.
¿Hasta qué punto es importante el maridaje en la elección del vino para una comida?
La armonía entre el vino y la comida puede amplificar la experiencia. Un buen sommelier sabrá elegir el vino adecuado para cada plato y la receta que enaltece cada vino. El maridaje es un arte y resulta difícil de explicar si no lo experimentas.
Ahora bien, ¿deberíamos preocuparnos si no elegimos el vino adecuado? No, en absoluto. El mejor vino es el que te apetece beber en ese momento.
¿Eres más de Rioja o de Ribera?
Soy más de elegir los vinos según su estilo y la trayectoria de su productor. Dentro de cada región hay muchas bodegas que trabajan de maneras muy diferentes, así que nunca pediría un Rioja o un Ribera del Duero en un restaurante. Tampoco un verdejo ni un chardonnay. Siempre me fijo en el estilo del vino y en quien lo elabora. Confieso que puedo ser un poco lenta al elegir los vinos de la carta; ¡me pierdo leyéndola y analizándola!
El vino rosado no ha tenido buena fama, pero de un tiempo a esta parte parece estar ganando posiciones en el mercado. ¿Es marketing o realmente ha mejorado su calidad?
El consumo de vino rosado en el mundo está creciendo y el branding y el marketing tienen mucho que ver en este impulso. Eso es algo positivo porque, con el aumento de la demanda, los productores tienen margen para invertir en mejorar la calidad.
La mayoría de los productos que consumimos tienen una base de marketing muy potente. ¿Por qué no el vino? Piensa en la marca de yogures que compras, en la de pasta o cereales. Incluso el té Matcha, que se ha puesto tan de moda por sus propiedades beneficiosas para la salud. O los aguacates, que no tienen marca pero de repente se volvieron tendencia.
No es casualidad, todo está estudiado: su ubicación en los lineales, el diseño de su envase, el precio al que lo compras, quién lo recomienda… Vivimos en una sociedad de consumo en la que el marketing incide en la mayoría de nuestras decisiones de compra, aunque no lo percibamos. Así que el caso del vino rosado me parece un éxito que debería replicarse en otros estilos de vino.
Cuando recibimos invitados en casa o en un evento, ¿qué importancia tiene el vino en el conjunto de la experiencia?
El vino puede ser un gran aliado para elevar la experiencia del evento. Podemos jugar con estilos o marcas distintas en función de lo que queremos comunicar. Yo lo uso en los eventos para crear experiencias que transmitan frescura, elegancia, diversión, tradición… Es muy interesante. Al igual que la música, la iluminación o la gastronomía, los vinos juegan un papel muy importante.
Chocolates y tés
También eres catadora de chocolates. ¿Qué nos recomiendas para elegir un buen chocolate estas Navidades?
Si quieres un chocolate de calidad, no lo compres en el supermercado. Ni siquiera el de las marcas que tienen un excelente marketing y se presentan como premium. La mayoría del chocolate que consumimos no es de calidad y las grandes marcas usan exceso de azúcar, grasas, vainilla y otros ingredientes que enmascaran o sustituyen directamente al cacao. Y ahora que los precios del cacao están subiendo, todavía más.
Es mejor consumir menos chocolate y de mayor calidad. Si eliges un buen chocolate bean to bar probablemente el cuerpo no te pedirá repetir tantas veces. Podrás saborearlo lentamente y no sentir tanta adicción, que tiene más que ver con el azúcar que con el cacao. Yo los compro en El Club del Chocolate y cada vez elijo marcas y orígenes distintos, casi siempre con un contenido de cacao superior al 70%.
Las bebidas sin alcohol están ganando adeptos, ¿qué recomendarías a alguien que no bebe alcohol, por ejemplo, para acompañar una cena?
El té es una muy buena opción si quieres optar por bebidas sin alcohol. Como en el vino, existen muchísimos orígenes y estilos distintos de tés. Algunos aromatizados, otros más sutiles, … Un buen té puede ser un gran compañero en la experiencia gastronómica.
Los mocktails también son una buena opción, y podría probar con vinos o cervezas sin alcohol.
¿Deberíamos preocuparnos si no elegimos el vino adecuado? No, en absoluto. El mejor vino es el que te apetece beber en ese momento.
Glòria Vallès
Un ejercicio de imaginación
Por último, te vamos a pedir un ejercicio de imaginación... Elije una bebida para brindar en las siguientes propiedades.
¡Me encanta este reto! Los ambientes son inspiradores y el vino puede acompañar perfectamente lo que cada lugar nos transmite.
1. Casa-Palacio de los Fúcares en Almagro.
En una propiedad que destacan los diseños renacentistas hay que buscar vinos que recuperen la historia. Serviría una garnacha tinta de la DO Madrid, por ejemplo, de Las Moradas de San Martín, vinos que honran una tradición que se remonta al siglo XII. O una garnacha de la Sierra de Gredos de Comando G, productor de gran reputación que convirtió las viejas garnachas de la Sierra de Gredos en vinos de prestigio a nivel internacional.
2. Casa de autor con espectaculares vistas a la sierra de Santa Cruz.
En verano, en la piscina, quizás serviría una Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, bien fría y acompañada de unas aceitunas y unas almendras de aperitivo. Traería así un poco de sabor a mar a esta propiedad de interior.
3. Elegancia y diseño a las puertas del Atlántico. A Coruña
La reforma de esta propiedad es preciosa. En la cocina, preparando el almuerzo, serviría un vino blanco de Valdeorras elaborado con godello, por ejemplo, Louro de Rafael Palacios.
4. Una joya histórica en el Corazón de La Rioja Alta.
En Rioja hay muchas opciones para elegir, podríamos servir un vino distinto cada día. Podríamos empezar con Gaudium de Marqués de Cáceres o un Finca Martelo de La Rioja Alta.
5. Piso de lujo a estrenar en Goya-Recoletos. Madrid
El diseño, la exclusividad... No puedo evitar que al ver las fotos de esta propiedad mi mente viaje a La Champagne. Elegiría un espumoso de esta región.
6. Casa tradicional de piedra rediseñada de lujo. Ávila
La arquitectura tradicional de esta propiedad, combinada con el diseño moderno, requiere un vino que nazca de la combinación de ambos conceptos. Elegiría cualquiera de los vinos de la colección Manifiesto de Valtravieso.
